Recept Kastanjepuree met specerijensiroop en room
Sterrenchef Pascal Jalhay van
kookstudio Bij de Molen Laren heeft alle recepten van de Visio-medewerkers gekookt. Daarnaast heeft de meesterkok exclusief voor
Visio kookt! drie series van vijf gerechten bedacht met een extra beleving als je niet of weinig kunt zien: “Kleurrijk koken”, “Lekker met je handen eten” en “Pure mondbeleving”. Het zijn recepten met een sterk contrast in kleur en in structuur en om makkelijk te eten.
Categorie: pure mondbeleving.
Ingrediënten
- 50 gr water
- 50 gr room
- 100 gr kastanjes
Siroop
- 100 gr suiker
- 200 gr water
- mespuntje vanille
- 1 st steranijs
- 1 st kruidnagel
- 1 st poivre long
- 1 st kardamon peul
Bereidingswijze
Mousse de marron
- Breng de room en het water in een pannetje aan de kook.
- Pureer de kastanjes in de blender.
- Giet de kokende room erbij en mix tot een gladde massa.
Siroop
- Karamelliseer de suiker donker (niet verbranden!) en blus af met het water.
- Voeg de overige ingrediënten toe.
- Door laten koken tot het zo dik is als siroop. Onderin het glas wordt als eerste de kastanjepuree gespoten, druk deze een beetje aan zodat de specerijensiroop er mooi bovenop blijft liggen. Giet als laatste de lobbige room erbij.
Serveertip: koud serveren. De opbouw van dit gerechtje is het belangrijkst! De lagen moeten in goede verhouding zijn en de room mag niet te dik zijn. Eet dit gerecht als een “lasagne” en steek je lepeltje tot de bodem, zodat je meteen alle smaken op je lepel hebt: van aardse “kastanjesmaak” tot de kruidige zoen van de siroop en het zalvige van de geslagen room.
Koken zonder kijken-tips op Insta
In december '21 hebben we dagelijks een recept gedeeld van Pascal Jalhay op de Instagram Stories van Visio. Lees ze allemaal hieronder Ook hebben we daarbij steeds een Koken zonder kijken-tip gedeeld van recentelijk gepensioneerd ergotherapeut Marie-Louise Claase.
Alle uitgelichte recepten uit het boek