Tijdens de feestmaand gaan veel mensen in de keuken aan de slag voor een uitgebreid diner. Maar hoe doe je dat als je een visuele beperking hebt? We spraken Dario Korver, voormalig patissier en inmiddels OTC-coach bij Koninklijke Visio. Met zijn ervaring in de keuken én in het begeleiden van mensen met een visuele beperking, weet hij als geen ander hoe je een feestmaaltijd toegankelijk en leuk maakt. Hij vertelt over de uitdagingen die hij tegenkomt en hoe koken met weinig zicht ontspannen kan zijn met een feestelijk resultaat.
Van Scheepvaartmuseum naar Visio OTC
Toen tijdens de coronaperiode zijn baan als patissier in het Scheepvaartmuseum verviel, stond Dario voor een lastige keuze. “Ik had in die tijd veel last van mijn slechte zicht, wat veel energie kostte,” vertelt hij. Via Visio Arbeid kreeg hij begeleiding in het zoeken naar een nieuwe functie die beter paste bij zijn situatie. Niet veel later kwam er een plek vrij bij Koninklijke Visio. “Ik merkte hoeveel plezier ik haal uit het werken met cliënten en in deze functie kan ik mijn eigen ervaring goed inzetten. Bijvoorbeeld op het gebied van spraakondersteuning en werken met spraaksoftware.”
Bakken blijft een hobby
Hoewel hij zijn bakkersvak niet dagelijks inzet binnen Visio, staat Dario thuis nog regelmatig in de keuken. “In mijn vrije tijd bak ik graag een taart. De verjaardagstaarten van mijzelf en die van mijn kinderen maak ik ieder jaar zelf. Van Frozen tot Nijntje; het blijft geweldig om te doen. En mijn collega’s zijn er met mijn verjaardag altijd erg blij mee met de taarten.”
De grootste uitdaging in de keuken: gaarheid beoordelen
Een van de lastigste onderdelen van koken met weinig zicht is volgens Dario het inschatten van gaarheid. “Bij vlees of vis wordt de kleur vaak als maatstaf gebruikt, maar dat gaat niet als je slechtziend of blind bent. Ook bij het bakken is het moeilijk om te controleren of iets goed gaar is zonder de oven te openen. Denk bijvoorbeeld aan macarons of een soufflé: zodra je de oven opent en het is nog niet gaar, moet je helemaal opnieuw beginnen. ”
Hoe ga je aan de slag?
Dario benadrukt dat er veel mogelijk is als je slim kiest en werkt met overzicht. Het kan soms een uitdaging zijn om aan de slag te gaan, maar er is veel mogelijk. Dario: “Het leuke van bakken is dat, als je de instructies nauwkeurig volgt, je het zelfs blind kunt doen. Als de ingrediënten maar goed voorbereid zijn én je er de tijd voor neemt. Denk aan koude gerechten of gerechten waarbij het niet uitmaakt als ze een paar minuten langer of korter in de oven staan. Je kunt bijvoorbeeld een no-bake cheesecake bakken. Ook het maken van soep kan uitstekend als je niets ziet. “
Onmisbare hulpmiddelen in de keuken
Voor Dario zijn een paar hulpmiddelen essentieel in de keuken. Het maakt het bakken makkelijker en daardoor ook fijner om aan de slag te gaan.
- Een pratende weegschaal: dan weet je precies of je de juiste hoeveelheden hebt.
- Een maatbeker met voelbare markeringen.
- Een vleesthermometer: ideaal voor vlees, want je weet precies wanneer het gaar is.
"Maak het jezelf niet moeilijk"
Aan iedereen die twijfelt of ze een feestelijk diner kunnen maken, heeft Dario een duidelijke boodschap: “Je hoeft het jezelf echt niet moeilijk te maken. Je kunt een heerlijk menu op tafel zetten, zelfs met beperkte kookervaring. Met een paar goede ingrediënten zijn er veel mogelijkheden, bijvoorbeeld: koop bij de slager een stuk vlees dat in de oven kan met groenten en een lekkere saus. Maak het menu af met een lekker toetje, zoals een ijstaart met fruit en slagroom of panna cotta. Volgens Dario is dat hét perfecte dessert voor kerst. “Hier kun je bijna niets aan verpesten.”
Zijn eigen voorkeur? “Taartjes! Een citroen-meringuetaartje met een bolletje ijs en wat amandelen ziet er prachtig uit en smaakt heerlijk. Maar een panna cotta met rood fruit en wat chocolade is net zo feestelijk. Het belangrijkste is dat je het samen maakt, met een glas wijn en kerstmuziek op de achtergrond.”
Feestelijke finishing touches
Wil je een dessert een luxe uitstraling geven, zonder ingewikkelde technieken? Gebruik dan gesuikerde amandelen, chocoladeschaafsels, een chocolaatje of wat rood fruit. Het ziet er gelijk feestelijk uit, zegt Dario.
Tips
Wil je meer weten over koken zodat je zelfstandig aan de slag kunt gaan? We geven je graag nog wat tips:
- Er zijn verschillende apps waarmee je gemakkelijk recepten kan lezen, zoals Be My Eyes en lees in dit artikel meer over drie toegankelijke recepten apps.
- Onze brailletrainers geven ook als tip om recepten op je smartphone te zoeken via Spotlight.
- Op het Visio Kennisportaal staan ook Tips voor koken en Ergo Tips - Koken.
- In het Webinar over hoe koken makkelijker kan wordt ingegaan op de vraag hoe je koken makkelijker kunt maken, wat de basisvaardigheden zijn, zoals het overzicht bewaren en waar je pannen neerzet en wat het verschil is tussen koken op gas en inductie.